ELABORACION DE CONSERVA DE PIÑA EN TROZOS EN ENVASE DE VIDRIO

La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben ydestruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar eldeterioro del alimento.

La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos orodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña.Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en tajadas o trozos, mientras quesi se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por últimose agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilizacióncomercial